PaulBeaujon

小小鸟:

啤酒鸭

 

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

水鸭半只啤酒600毫升

辅料

 

干辣椒一把姜片适量

蒜瓣适量香叶适量

桂皮适量八角2个

香菜2根红菜椒2个

土豆2个

香辣啤酒鸭的做法步骤

1. 先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。

2. 关键（一）锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。

3. 烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。

看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）。

4. 关键（二）：炒佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。

5. 鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。

6. 炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。

7. 关键（三）：鸭肉的烹制：倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮开转小火焖两个小时。

8. 期间可以观察水量，一定不能煮干了。

9. 鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。